Koje povrće je zdravije jesti presno a koje kuvano

Neke vrste povrća zdravije je jesti presne, a druge tek pošto se termički obrade. Paradajz jedite kuvan. Za pigment likopen, koji mu daje karakterističnu crvenu boju, dokazano je da pruža zaštitu od određenih tipova raka, posebno na prostati i srčanih oboljenja. Termička obrada povećava količinu likopena koje telo može da apsorbuje. I paradajz u konzervi a i blago termički obrađen, daje telu dosta beta-karotena, vitamina C, antioksidanasa i vlakana. Istraživanja su pokazala da kuvanje šargarepe povećava nivo beta-karotena u njima, koji telo kasnije pretvara u vitamin A. On je ključan za funkcionisanje mnogih telesnih sistema, od metabolizma gvožđa, regulisanja vida do zdravlja kože i jačanja imuniteta. Telo će apsorbovati najviše korisnih materija iz kupusa ako se on termički obradi. On sadrži velike količine vitamina C i B, kalcijuma, folne kiseline i dosta vlakana. Brokoli, pored velike količine minerala, vitamina i vlakana, sadrži i sulforafan, za koji je dokazano da ubija ćelije pre nego što postanu kancerogene i ne dozvoljava njihovu dalju deobu. Njega treba jesti presnog, jer toplota oštećuje enzim tioglukozidazu, koji je ključan u formiranju sulforafana. Spanać je bogat kalijumom, koji reguliše pritisak i endokrini sistem, a prepun je vitaminima A i C, ima dosta i kalcijuma, magnezijuma i mangana. Svi ovi sastojci trpe veliku štetu prilikom termičkog obrađivanja. Paprike koje su bogat izvor vitamina C takođe treba jesti presne. Vitamin C je izuzetno nestabilan na visokim temperaturama, pa se kuvanjem uništavaju velike količine vitamina i antioksidanasa. Kelj je izuzetno bogat vitaminima A i C i folnom kiselinom. Pomaže jačanju imuniteta, regulisanju krvnog pritiska, dobroj krvnoj slici i pospešivanju kognitivnih funkcija. Kuvanjem u vodi može da se uništi i do polovine količine vitamina. Pošto ga je teško jesti presan, savetuje se da se kuva na pari.

O autoru